I have a love affair with eggplant parmesan, and that’s the truth. So when I stumbled across this recipe for baked eggplant parm, I knew I had to try it. Turns out, it’s really easy to make and doesn’t require a lots of ingredients.
What you’ll need:
-2 large eggplants
-2 cups bread crumbs
-4 eggs
-1.5 cups Parmesan cheese
-1 jar spaghetti sauce
-pasta (optional)
What you do:
1. Beat eggs in small bowl. In another medium-sized bowl, mix bread crumbs and ½ cup Parmesan cheese.
2. Dip slices of eggplant in eggs, then cover in bread crumb mixture.
3. Lay on slightly oiled baking sheet and bake for 25 minutes at 350 degrees.
4. In glass 13×9 dish, spread sauce over the bottom. Add one layer of eggplant, another layer of sauce, then ½ cup cheese. Repeat. (I ran out of sauce a little bit too early, so a bigger jar—or two—is recommended.)
5. Bake covered for 45 minutes, add cheese if necessary, bake uncovered for 5.
This made more than enough for the whole week, and I will probably end up freezing some. It does take quite a bit of time in the oven, but divide that by the time you will save every day this week from not cooking, and it is well worth it!
Tengo una aventura amorosa con las berenjenas de parmesano, y eso es la verdad. Así cuando tropecé con esta receta para una berenjena de parmesano horneado, lo sabía que tenía que probarla. Resulta que es muy fácil hacer y no requiere muchos ingredientes.
Lo que se necesita:
-2 berenjenas grandes
-pan rallado
-4 huevos
-queso parmesano
-salsa para la pasta
-pasta (opcional)
Lo que se hace:
1. Bate los huevos en un bol pequeño. En otro bol de tamaño mediano, mezcla el pan rallado y alguno del queso parmesano.
2. Moja las rodajas de berenjena en los huevos, y después las cubre en la mixtura del pan rallado.
3. Ponlas en una bandeja de horno aceitada y hornea por 25 minutos.
4. En una fuente de horno, unta la salsa. Añade una capa de berenjena, otra capa de salsa, y después queso. Repite. (Me quedé sin salsa un poco temprano, así que tal vez se necesite más salsa.)
5. Hornea cubierta por 45 minutos, añade queso si es necesario, y hornea descubierta por 5 minutos más.
Esta receta hace bastante para la semana entera, y probablemente tendré que congelar algo. Aunque toma bastante tiempo en el horno, si se divide eso por el tiempo se salva cada día que no se tiene que cocinar, vale la pena!
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