This is another quick and easy crockpot dinner, but with a twist. Made with rice, this is a filling dish that is spicy because of the coriander, and vegetarian as well. I am not a vegetarian; just not a big fan of meat.
Here is what you’ll need:
-olive oil, garlic
-2 onions
-2 cups chopped tomatoes
-2 cups spinach
-2 cans garbanzo beans
-2 tbsp ginger
-2 tsp coriander, balsamic vinegar
-1 tsp coriander seeds
-1 tsp salt, pepper
Here is what you’ll do:
1. Heat oil in skillet, add garlic and onion, and cook until onion is softened.
2. Add ginger, ground coriander and coriander seeds, salt and pepper, and cook for a minute.
3. Add balsamic vinegar and tomatoes. Bring to a boil.
4. Rinse garbanzo beans and put them in crock pot. Pour in tomato mixture, stir well, and cook for 6 hours on low heat.
5. Ten minutes before you are ready to eat, add spinach and mix well.
You can also use kale or any leafy green that appeals to you if you don’t like spinach.
Esta receta es otra cena de fuego lento que es rápida y fácil, pero con un giro. Hecha con arroz, es un plato relleno que es picante debido al cilantro, y vegetariano también. No soy vegetariana; sólo que no me gusta mucho el carne.
Lo que se necesita:
-aceite de oliva, ajo
-2 cebollas
-4 tomates picadas
-espinaca
-2 latas de garbanzos
-semilla de cilantro, cilantro molido
-vinagre balsámico
-jengibre, sal, pimienta
Lo que se hace:
1. Calienta el aceite en una sartén, añade el ajo y las cebollas, cocina hasta que las cebollas se ablanden.
2. Añade el jengibre, las semillas de cilantro, el cilantro molido, la sal y la pimienta, y cocina por un minuto.
3. Añade el vinagre y los tomates y cocina hasta que se hierva.
4. Enjuaga los garbanzos y ponlos en el fuego lento. Vierte la mezcla de tomate y cocina en fuego bajo por 6 horas.
5. Diez minutos antes de comer, añade la espinaca y mézclala bien.
También se puede usar berza o otra verdura frondosa si no os gusta la espinaca.