I found this recipe in an article in Women’s Health Magazine, and the article included nine other quick and easy pasta recipes, so you know what I’ll be making for the next few weeks!
Avocado is one of my favorite foods, so this recipe was a must try for me.
What you will need:
-pasta
-1 tablespoon olive oil
-1 chopped yellow onion
-2 minced garlic cloves
-1 avocado
-1 red pepper (roasted or fresh)
-¾ cup corn kernels
-2 tablespoons lime juice
-3 tablespoons cilantro
What you do:
1. Cook pasta according to package directions.
2. Heat oil over medium flame and add the onion and garlic, cooking for two minutes. Stir in corn and cook for two minutes.
3. Add the pepper. If it roasted, cook for one minute. If it is a fresh pepper, cook until soft (about 5-7 minutes).
4. Transfer mixture to large bowl.
5. Add avocado, cilantro and lime juice and stir until well blended.
6. Add pasta, and salt and pepper to taste.
All in all, this took about 30 minutes to make and lasted me all week!
Encontré esta receta en un artículo de Women’s Health Magazine, y el artículo se incluyó nueve otras recetas fáciles y rápidas, así que¡ sabes lo que voy a cocinar en las próximas semanas!
El aguacate es una de mis comidas favoritas, así que esta receta fue una necesidad para mí.
Lo que necesitas: pasta, aceite de oliva, ajo, pimienta negra, el zumo de una lima, un aguacate, un pimiento rojo (asado o fresco), una cebolla amarilla, maíz, y cilantro.
Lo que haces:
1. Hierve el agua y cocina la pasta a las direcciones del paquete.
2. En una cazuela de tamaño mediano, calienta el ajo y la cebolla, y cocina por dos minutos. Añade el maíz y cocina por dos minutos más.
3. Añade el pimiento. Si es asado, cocina por un minuto. Si es un pimiento fresco, cocina hasta que sea mullido (5-7 minutos).
4. Se move la mezcla a un bol grande, y añade el aguacate, el cilantro y zumo de lima hasta que sea bien mezclado.
5. Añade el pasta y la pimienta negra y sal al gusto.
6. ¡Disfruta!
¡En conjunto, me llevó aproximadamente 30 minutos a hacer y me duró toda la semana!